1、选料：地锅菜原料采用动物性或植物性的均可，动物性原料有：小土鸡、鲫鱼、牛肉、鳝鱼、猪手、排骨、老鸭、动物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下脚料；植物性原料可以选粉丝地锅菜原料采用动物性或植物性的均可，动物性原料有：小土鸡、鲫鱼、牛肉、鳝鱼、猪手、排骨、老鸭、动物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下脚料；植物性原料可以选粉丝、白菜、
自制地锅酱配方：将瑶柱汁35克，米酒50克，海鲜酱30克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤100克一起搅匀，小火煲开，再用湿淀粉3克匀芡即可。制作方法：(1)将雅片鱼宰杀治净，用钢丝球刷去黑膜，切🌱食材：鸡(这个必须其他随意)、茶树菇、土豆、炸素鸡、螺丝椒、面筋、豆腐等。配料：香叶、桂皮、八角、白芷、干辣椒、花椒、麻椒、冰糖、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精
锅饼的做法：面粉加适量的水调成面团，用手压成面饼贴到地锅沿上，盖上锅盖，炖30分钟左右。打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可。锅饼一半香脆，一半柔软入味，美味。地锅鱼做法二 地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料：稀辣酱30克(稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售，如购买不到，
ˋ０ˊ 大豆油100 克，地锅香料18 克，地锅酱料30 克，姜片15 克、蒜子25 克，高汤700 克，料酒15 克，老抽2 克，精盐、味精、鸡精各5 克，味达美酱油8 克。需要注意：1、锅贴饼可用玉米1. 首先准备材料：鸡肉块1000克、姜片50克、干红辣椒段20克、地锅酒200克、地锅油250克、千张100克、大蒜50克、李锦记香辣酱20克、地锅红烧酱油40克、香料粉5克、鸡精15克、味精10
