1、碳钢中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。2、不锈钢的确，目前很多人普遍的看法是：碳钢比不锈钢具有更好的切削力。但是这个说法存疑。刀片钢材的性能主要取决于：合金中的元素、热处理、制造工艺、刀形。刀片钢材的性能并不仅仅只局
碳钢和不锈钢是不同的，但并不能说谁更结实。一切都是和使用环境相关。每种材料都有优缺点，关键是要使钢材与用途相匹配。碳钢：易生锈、脆、耐磨，用来做固定的结构件更结实。不锈为什么？不锈钢刀更常见并且易于存放。马氏体不锈钢通常用于切削刃。这些不锈钢比其他等级更硬。然而，它们不像更硬的高碳钢那样易碎：它们可以扔进洗碗机或撞在大理石上。对于不做精
在耐用性方面，碳钢和不锈钢都非常耐用。然而，最大的区别在于耐磨性和耐腐蚀性。由于铬含量高，不锈钢不会生锈，但在磨损设备中使用时会磨损很快。碳钢更坚固耐用，可能不易磨损，但在受如果说到碳钢，它是比较容易生锈的，但是，碳钢确实是很耐磨，这样的一个属性，可以用来固定结构物件，这样会更结实
╯﹏╰ 优点：不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属，不易生锈，也更美观，更容易存放。缺点：不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差，且刀刃相对不易磨利，防锈性较好的菜刀硬度较低，两种特征相互矛盾因为钢材中的铬含量少，所以碳钢刀片与不锈钢刀片相比更容易生锈。碳钢不耐腐蚀。当碳钢刀片在潮湿的环境里、水、盐水中都会导致氧化。最终变色，最坏的情况就是生锈。除了铬含量
