干燥：主要是除去茶叶中多余的水分，一方面给茶叶定型和提香，另一方面便于贮藏以防变质。绿茶，根据杀青和干燥方式不同又可分为：炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶①炒青绿茶：顾名绿茶制造有别于红茶和其他茶类，其关键在于初制中的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行着热
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需绿茶是我国产量最大的茶叶，产于四大茶区，其中浙江、安徽、江西、湖南为主产区，而浙江绿茶产量居全国首位，安徽、江西绿茶整体品质最好。根据加工工艺，绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸
＞﹏＜ 绿茶制造过程中，最终干燥是晒干的，称为“晒青绿茶”。其初制基本工艺是杀青，揉捻，晒干。晒青绿茶因其所用原料粗老，除少部分用作直饮用外，大部分晒青主要作为晒绿茶，属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。1、绿茶制作工艺绿茶制作工艺有四种，根据杀青方式和最终干燥方式
👉工艺特点：干燥方式采用热风烘干👉品质风格：外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇👉代表茶叶：西山茶、凌云白毫、化佛茶、苍山雪绿、黄山毛峰、太平猴魁、六安1一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。2精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色
(2)杀菁：杀菁对于绿茶品质关系最大，杀菁未至适度，对于绿茶之形状与色泽均有不良之影响，杀菁之温度对于绿茶之香气与滋味，尤有决定性，即对于水色及叶底，亦有相当关系。杀菁机揽拌手之窨制花茶的绿茶茶坯大部分用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形蓬松条索较紧结，采摘细嫩的烘青绿茶易显毫，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高
