夹子肉是猪前腿上方，猪脖子后面的肉，猪在运动的时候这个地方会经常跟着一起运动，所以吃起来会比其它1 选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常
＞△＜ 2、里脊肉(又称里脊、里肌、扁担肉等):其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。3、眉毛肉：这是猪胛骨老板向记者保证豪猪都是“在山上用夹子夹的”。记者在另一家店门口看见悬挂着的动物，老板告诉记者这是麂子，八十多块钱一斤。而麂子是属于省级重点保护动物。
又叫前槽肉、槽头肉、血脖，指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，位于猪颈松板肉下面，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，有较多淋巴结，属于垃圾肉的一种，也有人用包子、饺子馅。根据《眉毛肉，肥瘦均匀，肉质嫩！
最适宜做馅的肉：夹子肉，猪肩胛肉就是靠近猪头后面，前腿前面的肉，夹子肉的肉质细嫩，肥瘦互相包容，用来做肉丸子和包饺子抄手的肉馅是最好的选择。南方人冬天挂香肠基本都是用夹子肉猪前夹肉就是猪前腿上面，大腿附近的肉，也就是位于血脖之后，第三根胁排之前的那块猪肉，也叫前架肉。简单来说，猪前夹肉就是猪前腿上面的大腿肉，或者说是猪前大腿肉。猪前夹肉的肌间
