1、硬质合金刀具的硬度一般在HRA89.5~92.8之间；2、高速钢的硬度一般在HRC62~65之间；3、超硬高速钢的硬度在HRC69~70之间；4、碳素工具钢的硬度一般在HRC62左右；5美工刀、切寿司用的生鱼片刀，硬度在60-62HRC。这类刀具主要用于削切，必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。通用型小直刀，硬度在58-60。在这个硬度范围，刀
⊙▂⊙ 日本桥木屋有，一把几千块。成本这么低，硬度这么大，也就只有陶瓷刀了70cr是含碳为0.7%铬合金钢，硬度高，加工菜刀较合适。90cr是含碳量为0.9%的铬合金钢，硬度太高，加工菜刀刀口切硬菜易裂网友热议精彩推荐猜你想问什么牌子的菜刀钢火最好双狮牌菜
一般都是用洛氏硬度来衡量刀刃的硬度，也就是HRC值，物都有其极限，通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏威尔硬度50s以上，60s以下。实战用刀剑，太软易卷刃，太硬易崩刃。简而言之，硬度越高，1.肖氏硬度(HS)=布式硬度(BHN)/10+12 2.肖式硬度(HS)=洛式硬度(HRC)+15 3.洛式硬度(HRC)= 布式硬度(BHN)/10-3 蔡乐观点：硬度只是一种概念，一味追求硬度未必是一把好刀，但一把没有
⼑的硬度(HRC)是指其能够抵抗外物刺⼊的⼀种能⼒。不管是哪⼀类，都不是硬度越⾼越好。因为衡量⼀款⼑的好坏有很多标准，硬度只是⼑具材料最基本的性能。⼑具的硬度只有⾼于菜刀的硬度60~62 是属于高硬度，这种菜刀的硬度是铬氏硬度计出来的，一般家庭用的菜刀应该都在铬氏55度左右，60~62度的菜刀，虽然硬度是很高，但是同时刀刃也会很脆，如果单单是刀
